チキンステーキ蕗の薹味噌

By the story 公開： 3月 14, 2022

• 出来上がり量： 4 人前

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材料

• 蕗の薹 80 g
• 鶏もも肉 1 枚
• 卵黄 ２ 個
• オリーブオイル 適量 パラシオ・マルケス・デ・ヴィアナ（白）
• 白味噌 300 g
• 酒 大さじ ４
• 砂糖 ３０ g
• 小麦粉 適量
• 塩胡椒 適量
• ごま 適量

作り方

1. 材料
   
2. 鶏もも肉の両面に塩胡椒をし、約１０分置きます。
   
3. 小麦粉をつけ、熱したフライパンにオリーブオイルをひきます。
   
4. こんがり狐色になるまで焼きます。 ポイント：鶏肉が厚い場合は鶏肉の厚みを均一にします。そうすることで肉全体に均等に火が入り早く焼けます
   
5. 蕗の薹の外側の皮を剥き、軸の黒い部分を切りおとし、半分に切ります。
   
6. 沸騰したまま５分湯がきます。 湯がきあがったら氷水に落とし、しっかりと絞ります。 ポイント：落し蓋をするとお湯が対流して早く湯がけて、灰汁も回りにくいです。
   
7. 微塵切りにします。
   
8. 白味噌 300g・酒 大さじ４・砂糖　３０g・卵黄２個を鍋に入れ、良く混ぜ合わせます。 弱火にかけ、鍋底があたらないように混ぜながら火を入れていきます。 とろみがついてきたら、刻んだ蕗の薹を入れ、さらにモッタリとするまで火を入れれば完成です。
   
9. 鶏肉にかけてお召し上がりください。
   

• メニュー 主菜
• 難易度: 簡単