THE STORY of Arturo Sánchez

アルトゥーロ・サンチェスが特別であり続ける理由。 それは100年にわたって受け継がれてきた伝統と情熱。

数多くのメーカーが存在するなかで、Arturo Sancez(アルトゥーロ・サンチェス社)は
常に特別な存在であり続けています。
彼らが生み出す製品は「美食の宝石」と呼ばれ、世界中の美食家やミシュランシェフから愛されています。
彼らは100年にわたって受け継がれてきた伝統を語り継ぎ、
そして誰よりも「情熱」を持ってイベリコ豚製品と向き合ってきました。

唯一無二の製品を生み出すアルトゥーロ・サンチェス

生ハムの聖地ギフエロに工場を構えるアルトゥーロ・サンチェス社は創業1917年、3代続く家族経営の小さな会社です。創業時から100年にわたり引き継がれてきた伝統を守り、彼らは「職人技」を築き上げてきました。妥協を許すことのない情熱は、少しも衰えることはありません。

現在、3代目であるアルトゥーロ・サンチェス・ゴメス氏が息子のリカルドと会社を経営しています。彼は言います、「我々のように最高の製品を作ろうと思うなら、人生をかけないといけない。情熱がなければ、ありきたりな製品しか生まれない。」と。

他に類を見ないイベリコ豚

アルトゥーロ・サンチェス社は独自に設けた厳しい基準をクリアしたイベリコ豚のみを厳選しています。 ドングリのつき具合は毎年異なり、数年後にできあがる生ハムの品質にばらつきがでてきます。それを防ぐためにアルトゥーロ・サンチェス社はその年の状態を見極めて、生産量の調整を行います。品質を第一に考える彼らにしかできない業です。

そして他社と大きく違うのは、イベリコ豚を2年間育て上げること。通常イベリコ豚は生後1年で加工に移りますが、アルトゥーロ・サンチェス社は倍の2年間放牧させます。2回のモンタネーラ(放牧期間)を経たイベリコ豚は、主食であるドングリの摂取量も2倍。 極限にまで育ったイベリコ豚は良質な脂肪と理想的な筋肉をつけ、上品な味を際立たせます。

自然との対話の中で生ハムを完成させていく

生ハムは乾燥室にひとつひとつ丁寧に手で吊るされ、ゆっくりと時間をかけて乾燥させます。乾燥室の温度や湿度は窓の開け閉めによって調節されます。この作業もスタッフたちの手作業によるものです。ほとんどのメーカーは機械でコントロールされた倉庫で熟成を行います。生産の効率化の為や、自然熟成の難しさを知っているからです。

そうして最長60ヶ月という長い長い熟成期間を経て、特別な風味を持った生ハムが完成するのです。特別なイベリコ豚を使い、彼らはいっさい妥協することなく製品を仕上げることで、世界中の美食家たちを魅了し続けているのです。100年間受け継がれてきた伝統技術こそ、彼らの情熱であり、唯一無二のイベリコ豚製品が生まれる理由なのです。

アルトゥーロ・サンチェスが生み出す美食の宝石をオンラインショップで見る

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