原木
レストランバルなどで見かける骨付きの生ハムの塊を原木（げんぼく）と呼ぶ。本来原木とは伐採した状態の木…
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原木
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コルク樫
コルク樫
地中海沿岸、特にスペインからポルトガルに多く生息し、乾燥に強く寿命は平均200年、樹齢500～600…
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コルタドール
コルタドール
生ハムの原木をカットする職人であり、スペインでは職業として成り立っている。生ハムの全般的な知…
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サラミ
サラミ
豚のひき肉に、様々なスパイスなどを混ぜ込んで腸詰めした後に乾燥熟成を行ったもの。スペイン産の…
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サルチチョン
サルチチョン
スペインのプレーンなサラミと言えるのが、このサルチチョン。イベリコ豚の精肉を細かくしたものにスパイス…
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塩漬け
塩漬け
生ハムを製造するための工程のひとつ。血抜きを行った後、全体にまんべんなく塩が行き渡るようにする。抜け…
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熟成
熟成
生ハムの品質を左右するのが熟成。生ハムは加熱せずに塩漬けをして乾燥、熟成を行うことで味や保存性を高め…
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純血イベリコ
純血イベリコ
他の品種との交配を行っていない、血統100%の純血のイベリコ豚を指す。市場に出回っているイベリコ豚の…
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セボ・デ・カンポ
セボ・デ・カンポ
イベリコ豚のランクのひとつ。セボと違い、放牧をされて育つ。またドングリも食べるがドングリだけでは規定…
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チョリソ
チョリソ
イベリコ豚の精肉を細かくしたものにスパイスとパプリカを混ぜ合わせて腸詰めし、乾燥熟成を経て完成するサ…
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