他の品種との交配を行っていない、血統100%の純血のイベリコ豚を指す。市場に出回っているイベリコ豚のほとんどが混血種で、イベリコ豚と他の品種をかけ合わせているため純血イベリコは希少性が高く、品質も別格である。