塩漬けPosted2018年4月5日Last Updated On2018年4月5日Bythestory生ハムを製造するための工程のひとつ。血抜きを行った後、全体にまんべんなく塩が行き渡るようにする。抜けきらなかった血や余分な水分を除去し、その後の熟成がきちんと行えるようにする重要な工程。