テルエル
ハモン・セラーノの原産地呼称(D.O.)のひとつ。標高が高く、夏は穏やかだが冬になると氷点下まで冷え…
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テルエル
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屠殺
屠殺
生ハムを製造するための工程のひとつ。電気ショックを与えて気を失っている間に頸動脈を切る方法が一般的。…
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トレベレス
トレベレス
ハモン・セラーノの原産地呼称(D.O.)のひとつ。トレベレスは標高1,750ｍという非常に高い場所に…
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ドングリ
ドングリ
イベリコ豚が好んで食べるドングリは、スペイン語でベジョータという。ベジョータというランクもドングリを…
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パタ・ネグラ
パタ・ネグラ
イベリコ豚を指す言葉として使われていた単語。日本語で黒足という意味で、イベリコ豚の蹄が黒いことに由来…
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ハブーゴ
ハブーゴ
ハモン・イベリコの原産地呼称(D.O.)のひとつ。4つのうち、最も南に位置するウエルバにあるハブーゴ…
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ハモン
ハモン
スペイン語で「後足の生ハム」を意味する。前足の生ハムはパレタという。ハモンはパレタに比べて重…
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ハモン・イベリコ
ハモン・イベリコ
イベリコ豚を原料とした生ハム。脂の甘さと長期の熟成による味の深みが特徴。現在ハモンイベリコは…
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ハモン・セラーノ
ハモン・セラーノ
白豚を原料としたスペイン産の生ハム。セラーノとは「山岳の」という意味で、山岳地域で作られていたことに…
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パレタ
パレタ
スペイン語で「前足の生ハム」を意味する。後足の生ハムはハモンという。パレタはハモンと比べると…
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