チョリソと筍の青海苔ジュレ掛けのレシピ

By thestory 公開： 5月 10, 2019

• 出来上がり量： 4 人前

材料

• チョリソ・イベリコ・ベジョータ
• 筍 半分 ※湯がいたもの
• フリルレタス 適量
• レッドオゼイユ 適量
• グリーンマスタード 適量
• 糸花鰹 適量
• 出汁 250 cc ※青海苔ジュレ
• 薄口醤油 小さじ 1 ※青海苔ジュレ
• 塩 少々 ※青海苔ジュレ
• パールアガー 12 グラム ※青海苔ジュレ
• 青海苔 適量 ※青海苔ジュレ

作り方

1. 青海苔ジュレを作ります。鍋に出汁、薄口醤油、塩、パールアガーを入れて火にかけます。
   
2. 沸いたら火を止め、ボールに移し、氷水で急冷します。
   
3. 固まったら青海苔を入れ、混ぜ合わせます。
   
4. フリルレタスを食べ易い大きさにちぎります。
   
5. レッドオゼイユ、グリーンマスタードも同じくちぎります。
   
6. 筍を縦半分に切り、薄くスライスします。
   
7. 器に筍、フリルレタス、レッドオゼイユ、グリーンマスタード、チョリソを盛り付け、天に糸花鰹を乗せます。手前に青海苔ジュレをかければ完成です。
   【ポイント】立体的に盛り付けるとより料理が引き立ちます。