山独活とせり、蒸し鶏のオリーブ和えのレシピ

By thestory 公開： 3月 13, 2019

• 出来上がり量： 4 人前

材料

• 山独活 半分
• せり 1 パック
• 鶏胸肉 1 枚 1枚約350g
• 利休麸 1 個
• レッドキャベツの芽 1/2 パック
• オリーブオイル（サブライム・アーリーハーベストブレンド） 小さじ 1 ※鶏胸肉用
• 塩 小さじ 1/4 ※鶏胸肉用
• 薄口醤油 小さじ 1 ※鶏胸肉用
• オリーブオイル（サブライム・アーリーハーベストブレンド） 小さじ 1 ※山独活とせりの下味用
• 薄口醤油 小さじ 1 ※山独活とせりの下味用
• 味醂 小さじ 1 ※山独活とせりの下味用

作り方

1. 鍋でお湯を沸かします。
   
   
2. 鶏胸肉を縦半分に切り、やや厚めにスライスします。
   
3. ボールに入れ、オリーブオイル小さじ1、塩小さじ1/4、薄口醤油小さじ1を入れ、よく馴染ませます。ジッパー付きの袋に入れます。
   
4. 沸いたお湯の火を止め、鶏胸肉が入っている袋を平らな状態にして沈めます。
   
5. 浮き上がらない様に上から重石をします。そのままの状態で冷まします。(約1時間)
   
6. 山独活は皮を剥きます。
   
7. 乱切りにします。
   
8. せりを2.5㎝幅に切ります。
   
9. それぞれ湯がき、氷水に落とします。
   
   
10. よく水気を切りボウルに移し、オリーブオイル小さじ１、薄口醤油小さじ1、味醂小さじ1で下味を付けます。鶏胸肉が冷めたら一緒に混ぜ合わせます。
    
11. 利休麩は食べやすい大きさにスライスします。
    
12. 器を用意し、鶏胸肉、山独活、せり、利休麩を重ねながら盛り付けます。
    天にレッドキャベツの芽を乗せて完成です。