餅入り茶碗蒸し チョリソと菜の花の餡のレシピ

By thestory 公開： 2月 5, 2019

• 出来上がり量： 4 人前

材料

• チョリソ・イベリコ・ベジョータ
• 菜の花 3〜4 本
• 卵 2 個
• 餅 2 個
• 出汁 300 cc ※調味料
• 味醂 小さじ 1 ※調味料
• 薄口醤油 小さじ 1 ※調味料
• 塩 少々 ※調味料
• 出汁 200 cc ※銀餡
• 薄口醤油 小さじ 2 ※銀餡
• 味醂 小さじ 2 ※銀餡
• 水溶き葛粉または水溶き片栗粉 適量 ※銀餡

作り方

1. 卵２個をボールに割り、よくかき混ぜます。 出汁300cc、味醂小さじ１、薄口醤油小さじ１、塩少々を入れかき混ぜ、濾します。 器の中に餅を1/4に切ったものと卵液をいれ、アルミホイルで蓋をします。
   【ポイント】卵は濾すことでなめらかな口当たりになります。
   
2. 蒸し器に入れ、中火で５分火にかけます。その後、蓋を開けて２分蒸します。
   
3. 銀餡を作ります。合わせ出汁を火にかけ、沸いたら水溶き葛粉でとろみを付け、細かく切った菜の花を入れ、火が入れば、生ハムと一緒に茶碗蒸しの上に張ります。
   
4.