マドリード郊外の町、ウマネスにあるレストラン。家族経営のレストランで、オーナーシェフであるマリオ・サンドバル氏を筆頭に、弟のディエゴ氏がホールマネージャー、兄のラファエル氏がソムリエを務めている。料理の研究に余念がないシェフの料理は、素材の魅力を最大限引き出すもの。2016年にはミシュランガイドで二ツ星を獲得している。