パタ・ネグラ

イベリコ豚を指す言葉として使われていた単語。日本語で黒足という意味で、イベリコ豚の蹄が黒いことに由来している。

生ハムが生産され始めた頃は、白豚の生ハムとイベリコ豚の生ハムは区別されずにどちらもハモン・セラーノという名称で括られていました。その違いを明確にするために蹄が黒いという特徴を捉えて、イベリコ豚をパタ・ネグラという俗称で呼ぶようになった。

しかしイベリコ豚の中には蹄の黒くない豚も存在し、デュロック種の豚には黒い蹄のものが多くいる。このようにパタ・ネグラがハモン・イベリコを指すということが不正確である為、現在ではこの呼び方は認められていない。