酸度

オリーブオイルの品質を表す数値であり、オイルの酸化度合いを指す。脂肪酸が何％遊離しているかを示しており、酸度1％はオリーブオイル100gのうち脂肪酸が1g遊離しているということです。この数値が低ければ低いほどオリーブオイルの品質が高い。オリーブオイルの最高峰であるエキストラバージンオリーブオイルの酸度は0.8%以下と決められている。

オリーブの実は枝から離れた瞬間から酸化が始まり、オイルの状態になると酸化はあまり進まなくなるため収穫後いかに早く搾油までを行うかが重要になる。