スペインでは消費者に対して正しい情報を提供することを目的に、イベリコ豚の品質について法律で規定がなされています。最近では2014年に品質規定に関する勅令が公布され、それまで有効であった2007年の規定に変更が加えられています。

ポイントは次のとおりです。

• • 消費者に正しい情報を提供することを目的とする。
  • 販売用呼称は「デ・ベジョータ」、「デ・セボ・デ・カンポ」、「デ・セボ」の3種類とし、「レセボ」は廃止。
  • 製品のラベルを分かりやすいものにし、呼称に関して消費者の誤解を招くことのないように、イベリコ種はその割合についてまで明記することを義務付ける。
  • 「ベジョータ(どんぐり)」、「デエサ(豚を放牧する森林地帯)」という単語や、これらに関連するロゴ、イラスト、写真、マーク、記述は、「デ・ベジョータ」製品のラベルや広告に限られる。
  • ハモン、パレタには、堵畜場で販売用呼称により色分けされたタグを装着し、管理を徹底する。
  • 熟成期間、最終製品の重量について、より厳格な規定を設ける。
  • 農場飼育時の一頭あたりの最低面積を広げ、放牧時における一定面積あたりの頭数に制限を設ける。

出典元：2014年版 イベリコ豚製品の品質に関する規定

イベリコ豚製品を扱うレストラン・飲食店の方々とお話していると、まだまだ新しい規定の公布が知れ渡っていないと感じます。大きな変更点としては「レセボ」と呼ばれるランクがなくなったこと。そのかわりに出来たのが「セボ・デ・カンポ」というランクです。

もともとレセボは「放牧を行いドングリを食べたものの、規定の体重まで増加しなかった為に飼料を与えた」イベリコ豚が該当します。セボ・デ・カンポのデ・カンポとは野外飼育という意味で、つまり放牧させたものを指しています。

セボ・デ・カンポは放牧をしているため、自然の餌（穀物やハーブ）を食べています。今回廃止されたレセボはこのセボ・デ・カンポに含まれるようになります。

まとめ

もともと4つあったランクが、今回の変更により3つになります。

2014年の勅令（変更後）

今一度お使いになっているハモン・イベリコのランクをお確かめ下さい。

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