品質管理タグ

ハモン・イベリコは餌と飼育法、血統によって製品の価値が決まる。これら品質の違いを明確にするため、生ハム1本1本には品質管理用のタグが取り付けれられている。 このタグは屠殺の際に装着され、ID番号が記載されます。このID番号を使えば製品履歴を確認することができる、トレーサビリティの役割をしている。

タグは4つの色に分けられ、色によって生ハムの品質に関する重要な要素を知ることができる。

• 黒色…最高ランクの生ハムの証。「放牧されてドングリや自然の産物のみを食べて育った」「血統100%のイベリコ豚」を原料とした生ハム。
• 赤色…「放牧されてドングリや自然の産物のみを食べて育った」「血統75%あるいは50%のイベリコ豚」を原料とした生ハム。
• 緑色…「放牧され、ドングリや自然の産物の他にも補完飼料を食べて育った」「血統100%あるいは75%あるいは50%のイベリコ豚」を原料とした生ハム。
• 白色…「放牧されず、飼料のみを食べて育った」「血統100%あるいは75%あるいは50%のイベリコ豚」を原料とした生ハム。