ふろふき大根、サラミ入り玉味噌のレシピ

By thestory 公開： 1月 21, 2019

• 出来上がり量： 4 人前

材料

• 大根 1/2 本 ※ふろふき大根
• 昆布出汁 1 リットル ※ふろふき大根
• 塩 5 グラム ※ふろふき大根主
• 薄口醤油 小さじ 1 ※調味料
• 味醂 大さじ 2 ※調味料
• 砂糖 5 グラム ※調味料
• サルチチョン・イベリコ・ベジョータ ※柚子味噌
• 白味噌 100 グラム ※柚子味噌
• 卵黄 2 個 ※柚子味噌
• 酒 大さじ 1 ※柚子味噌
• 砂糖 5 グラム ※柚子味噌
• ゆず 1/2 個 ※柚子味噌

作り方

1. 大根を２ｃｍの幅に切り、皮をむいて面を取ります。
   
   
2. 米のとぎ汁で柔らかくなるまで湯がきます。
   【ポイント】時間短縮したい場合は十字に切れ目を入れておきます。
   
3. 鍋に湯がいた大根、昆布出汁１Ｌ、塩４〜５ｇ、薄口醤油小さじ１、味醂大さじ２、砂糖５ｇを入れ、約２０分間炊きます。
   
4. 鍋に白味噌100g、卵黄2個、酒大さじ１、砂糖５ｇを入れ弱火でゆっくり混ぜながら火を入れます。
   
5. 卵黄に火が入り、とろみが付いたら火を止めます。
   
   
6. 柚子の皮の部分をおろし金でおろし、味噌の中に振ります。
   
7. 粗熱が取れたら一口大に切ったサルチチョンをのせます。