官能検査

オリーブオイルの品質を決定するために、主に嗅覚を駆使して官能検査を行う。オイルの香り、口に含んだ時に鼻へと抜ける時の香り、下や喉の奥で感じる後味、それぞれのプロセスでオイルを判定する。欠陥の有無や程度、ポジティブな要素（フルーティーさ、苦味、辛味）を記録していく。