マンテカ

豚の脂肪部とオリーブオイルを混ぜて作ったもの。特に長期熟成の生ハムは乾燥が進むため、このマンテカ脂を表面に塗ることで乾燥を防ぐ。また害虫から生ハムを守る役割もしている。