ハモン・イベリコの原産地呼称(D.O.)のひとつ。4つのうち、最も南に位置するウエルバ。この地域は温かく、特に夏場はかなりの高温に達するため塩がはやく染み込み、熟成も進む。つまりパンチのきいた味の生ハムを比較的短期間で仕込めるという利点がある。