エストレマドゥーラ

ハモン・イベリコの原産地呼称(D.O.)のひとつ。北にはトレド山脈、南にはモレナ山脈が存在し、標高は海抜400m。山形県と同じ緯度に当たり、平均気温は17℃前後で穏やかな大陸性気候。ポルドガルのすぐ隣にあり、イベリコ豚が育つ良質なデエサがあることで有名である。

そのため、もちろん生ハムの産地として有名だが、一般的にデエサとしてのほうが有名である。実際にこのエストレマドゥーラのデエサで育ったイベリコ豚を仕入れて加工をするメーカーが多数ある。

エストレマドゥーラ産の生ハムは比較的マイルドな味わい。夏場は40℃に達することもあり、その分塩気は少し強い。