オリーブの木は寿命が長く、適切に栽培することで何百年と実をつける。栽培する土地の気候や風土、土壌がオリーブの品種と合っているかが重要なポイント。

樹間を6メートル程度とる「伝統的栽培法」を行っている生産者が多く、 収穫時に機械を入れられるようにするためである。スペインでは「超密集栽培法」が広がっているが、列状に植樹して巨大な収穫車がタイヤで挟むようにしながら収穫していくための栽培方法。