生ハムの熟成具合を見るための道具。馬や牛の骨を細く棒状に削ったものを用いる。

熟成終盤にに行われる工程で、2〜３箇所の異なる場所にカラを刺して引き抜き、香りを嗅ぐことで熟成具合を判断する。熟成の良し悪しは外から見ただけではわからず、経験を積んだ職人にしか行うことが出来ない。