イベリコ豚を原料とした生ハム。脂の甘さと長期の熟成による味の深みが特徴。

現在ハモンイベリコは血統や餌の種類によってランク分けされている。

• ベジョータ…放牧されドングリを食べて規定以上の体重増加をしたイベリコ豚
• セボ・デ・カンポ…放牧されドングリだけでは規定以上の体重増加ができず、穀物なども食べて育ったイベリコ豚
• セボ…放牧されず、人工飼料などで育ったイベリコ豚