イベリコ豚の精肉を細かくしたものにスパイスとパプリカを混ぜ合わせて腸詰めし、乾燥熟成を経て完成するサラミ。原料はイベリコ豚の赤身、脂身、塩、ニンニク、そしてパプリカが主で、チョリソの赤い色はこのパプリカによるもの。

チョリソは辛いという認識があるがこれは間違いで、基本的には辛くないチョリソ（チョリソ・ドゥルセ）が大半である。16世紀にスペイン人が中南米にわたった時にこのチョリソが中南米に広がっていったが、中南米はもともとトウガラシを大量に消費する文化であったため、チョリソにもトウガラシが使われるようになり辛いチョリソが誕生したと言われている。