【価格・納期をお問合せください!】原木（約9kg前後）ハモン・純血イベリコ・ベジョータ・グランレセルバ48-60ヶ月熟成 アルトゥーロ・サンチェス

究極のハモン・イベリコ・ベジョータ

イベリコ豚を2年間放牧させ、最長5年の長期熟成を行って完成するハモン・イベリコ・ベジョータの最高峰。約7年の歳月をかけて出来上がった生ハムは、ミシュラン三ツ星レストランのシェフ達も大絶賛するほどの味です。

塩漬けを最低限にして熟成を長くすることで、ドングリを食べたイベリコ豚本来の肉の旨味と香りを最大限引き出しています。噛む毎に溢れる芳醇な香り、そして気持ちよく続いていく余韻。このハモン・イベリコ・ベジョータを食べると他の生ハムが食べられなくなること間違いなしです。

希少価値がとても高い、血統100%のイベリコ豚

イベリコ豚は血統や餌の種類によってランクが分けられます。このハモン・純血イベリコ・ベジョータは血統100％の純血イベリア種で、2回モンタネーラで通常の倍以上のドングリを摂取して育ったイベリコ豚を原料としています。

アルトゥーロ・サンチェスのイベリコ豚はすべてセビーリャにあるデエサで管理されていて、この場所で最高のイベリコ豚が育ちます。殆どのメーカーが生産効率を上げるために混血のイベリコ豚を使いますが、アルトゥーロ・サンチェスは伝統を守り、血統100%のイベリコ豚にこだわります。 10月〜翌3月頃までの間にドングリの実がなりますが、この期間にイベリコ豚がドングリを食べることを「モンタネーラ」といいます。通常モンタネーラは1回のみで済ませ、生後1年経つとイベリコ豚は加工の工程へ移ります。アルトゥーロ・サンチェスではさらにもう1年、合計で2年間イベリコ豚を育てることで、モンタネーラを2回与えます。ドングリをたっぷり食べたことで筋肉と脂肪がより発達したイベリコ豚となり、他では得ることの出来ない肉質を得ることができます。

これ以上無い、長期の自然熟成

ただ単に熟成を長くすれば良いというわけではありません。熟成の管理を一歩間違えると、たちまち生ハムは腐敗してしまいます。職人の技術が必要とされる熟成工程においてもアルトゥーロ・サンチェスは機械に頼らず、スタッフが窓を開け閉めすることで自然の風を取り入れて熟成を行っています。

1年に1度、すべての生ハムを1本1本手作業でひまわり油に浸します。熟成が長期間に渡るため必要以上に乾燥しすぎるのを防ぎ、害虫から生ハムを守ることを目的としています。同時に1本1本の状態を見ながら正しく熟成が進んでいるかを判断しています。

最長60ヶ月という長期間の熟成は、他の生産者では真似が出来ず、国内でも最も長い熟成期間です。

すべてを手作業にこだわる、職人集団

アルトゥーロ・サンチェス社は創業100年を超える、伝統ある生産者です。長い歴史のなかでアルトゥーロ・サンチェスが進化させてきたのは職人技に他なりません。

技術の進歩とともに製品管理のレベルは格段に上がっていきましたが、アルトゥーロ・サンチェスは100年前と変わらない製法を取っていて、塩漬け工程も、生ハムを熟成庫に吊るす作業も、すべての工程を手作業で行っています。自分たちの手でしっかりと製品の感触を確かめる、このこだわりこそアルトゥーロ・サンチェスブランドが唯一無二の「美食の宝石」と呼ばれる所以なのです。

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