チョリソ・イベリコ・ベジョータ（不定貫ホール）アルトゥーロ・サンチェス

先祖から代々伝わる調合

チョリソとはスペインを代表するサラミです。イベリコ豚の精肉とスパイス、パプリカを混ぜ合わせて腸詰めし、乾燥熟成を経て完成します。

アルトゥーロ・サンチェスが生み出すチョリソは、先代から伝えられてきた秘伝のレシピが鍵となります。どの精肉を使うのか、アドボと呼ばれる天然スパイスやパプリカをどうやって調合するのか…品質を左右するこれらの技術や知識は創業者から子へと伝えられてきました。家族の中だけの秘密なのです。

アルトゥーロ・サンチェス社は伝統の調合をより進化させて、常に最良のチョリソを追い求めています。

ドングリを食べて育ったイベリコ豚のみが持つ、甘みと旨味

ドングリを食べて育ったイベリコ豚は、その脂肪を筋肉に染み込ませる性質が有ります。赤身と脂肪分が混ざり合い、いわゆる霜降りを作り出します。この脂身はオリーブオイルと同じオレイン酸を豊富に含んでおり、健康にも良いとされています。

良質な脂をたっぷり含んだイベリコ豚の肉は、ナッツの香りに包まれて、甘みが強いのが特徴です。そこに天然スパイスとパプリカを加えることで得も言われぬほど複雑で、かつ優しい風味を醸し出します。

濃厚な香りと後を引く心地よさ

他社が真似のできない調合によって、アルトゥーロ・サンチェス社のチョリソは唯一無二の存在になりました。

そしてもうひとつ、アルトゥーロ・サンチェス社は、イベリコ豚の主食となるドングリの実を付けるホルムオークを使ってチョリソを燻製しています。この作業は手作業で行っていますが、他のメーカーではこのようなことは行っていません。

スモーキーな香りもプラスされ、ワインやビールとの相性も最高です。

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